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【原创】 山药

健康饮食——药食同源

 

介绍一种九江的土特产---山药

 

山药与健康

 

山药是薯蓣科薯蓣属中能形成地下肉质块茎的栽培种，一年生或者多年生缠绕性藤本植物。

 

山药块茎肉贸肥厚，略呈圆柱形，垂直生长，长可达 1米，直径2～7厘米，外皮灰褐色，生有须根。

 

山药的栽培历史和文化

　

山药按起源地分为亚洲群、非洲群和美洲群。

 

中国是山药的重要的原产地和驯化中心。

 

《山海经》（公元前770-前256）中就有山药分布的记载。成书于东汉时期的《神农本草经》将山药列为上品，不过当时的山药可能是野生的，还未进入人工栽培阶段。

 

到了唐代，《四时纂要》（800-905）引用道士王所著的《山居要术》，有山药用种薯切段栽培和制粉的记载。《图经本草》记载较详："今处处有之，春生苗，茎紫叶青，有三尖角，似牵牛更厚而光泽，夏开细白花，大类枣花，秋生实于叶间，状如铃，二月、八月采根。"因唐代宗名预，故避讳改名为薯药，后又因宋英宗讳薯，遂改名山药。

 

中医认为，山药“主伤中补虚，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明”。许多古典医籍都对山药作了很高的评价。在民间，山药是人所共知的滋补佳品。

 

山药文化欣赏

 

宋卓田《送山药与友人》 :

 

阳公得种自蓝田，种在深山不计年。

 

雅爱茯神为伴侣，更邀枸杞作比联。

 

俗名谩自呼山羊，佳口由来号玉延。

 

啜尽羊羹殊可厌，藉渠风味涤腥膻。

 

宋 张舜民《山药》：

 

人无本则忧，物以地为贵。

 

如何山芋辈，天下称宋卫。

 

山药的营养与食用

山药营养丰富，每100克可食部分含有：

 

热量 (56.00千卡) ，

蛋白质 (1.90克) ，

脂肪 (0.20克) ，

碳水化合物 (12.40克) ，

膳食纤维 (0.80克) ，

维生素A (3.00微克) ，

胡萝卜素 (20.00微克)

硫胺素 (0.05毫克) ，

核黄素 (0.02毫克) ，

尼克酸 (0.30毫克) ，

维生素C (5.00毫克) ，

维生素E (0.24毫克) ，

钙 (16.00毫克) ，

磷 (34.00毫克) ，

钠 (18.60毫克) ，

镁 (20.00毫克) ，

铁 (0.30毫克) ，

锌 (0.27毫克) ，

硒 (0.55微克) ，

铜 (0.24毫克) ，

锰 (0.12毫克) ，

钾 (213.00毫克)，

 

此外还含有胆碱、尿囊素、淀粉酶、碘质等等。

 

山药和山药豆都可以食用。

 

蒸山药适合老年人吃，山药糖葫芦是儿童喜欢的小食品。做菜时炒炖均可，还可以做拔丝山药。山药极耐储藏，可补充淡季蔬菜的不足。

 

山药杏仁粥

 

山药100克、粟米100克、杏仁20克、酥油适量。山药煮熟，粟米炒为面；杏仁炒令过熟，去皮尖，切成末。每日空腹开水调杏仁末10克，山药、粟米适量入酥油少许食之。具有补中益气，温中润肺。适用于脾虚体弱、肺虚久咳的作用。

 

拔丝山药

 

山药500克，桂花卤2克，冰糖75克，熟白芝麻5克，熟花生油1000克。山药刮去皮切滚刀块；冰糖碾碎成面儿。勺内注入油烧至五成热，放入山药至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内。勺内留油少许，放入冰糖面和一调匙清水，加桂花卤熬糖，待糖汁表面的大气泡变小，糖变的微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可。另上凉开水一小碗。

 

清代宣统翰林学士薛宝辰在他所著《素食说略》中提到"拔丝山药"说：去皮，切拐刀块，以油灼之，加入调好水冰糖起锅，即有长丝。但以由糠炒之，则无丝也。京师庖人喜为之。"拔丝山药"是北京传统名菜，少说也有百余历史。而今拔丝药又加上点儿桂花卤，撒上点熟白芝麻。吃得时候您得趁热，夹块山药一拉，常吃的主儿就这么一拉，这糠丝能拔一丈多远！入口之前一定要在凉开水碗里蘸一下，避免烫嘴。

 

山药饼

 

山药、干淀粉、白糖、糖桂花、红果、花生油。将山药洗净，蒸熟去皮，过箩；干淀粉碾碎过细箩，掺入熟山药中，揉成面团；将红果洗净去核，放入锅中，加入凉水，用微火煮，熬净汤汁时，取出过细箩，再放入锅中，加入白糖和糖桂花，用微火炒至能立住筷子时即成红果馅；将山药面团摘剂，摁成周围薄、中间厚的圆皮，包上红果馅，揪去收口处面头，按成小饼；锅内花生油用旺火烧至四成热时，放入山药，炸至呈金黄色时即成。山药饼色泽金黄，表皮焦脆酥香，肉质细嫩酸甜，开胃健脾。

 

山药鱼片汤

 

鱼肉250克，山药20克，海带丝、豆腐、调料等适量。将鱼肉切片，山药研成粉末。在锅中加水，放入海带丝和山药粉，煮开后放入豆腐块和鱼片及适量盐，煮熟后加入葱花、胡椒粉等即可。健脾益胃、滋补强壮。适用于脾胃虚弱、消化不良、病后无力等症。

 

山药药膳汤

 

山药5克、玉竹10克、麦冬10克、枸杞5克、鸽子1只。先将氽过水的鸽子肉放入锅中煎炒，然后加入高汤或开水；水煮沸后将肉捞至汤罐中，再把洗净的药料放入锅中，煮熟后将汤倒进罐中，文火煮9分钟；出锅前加入盐、味精、鸡精等调味料，这道汤就大功告成。

 

特点：

 

中医认为天为阳、地为阴，而鸽子体内吸收了大量的自然阳气，故鸽肉可以治疗肾精不足引起的的身体虚弱；而山药、玉竹和麦冬的合用，又能起到滋养肺阴的作用，这道汤特别适合大病之后的病人。

 

山药的药用价值

 

中医认为山药：性味甘，平。

 

《药品化义》：生者性凉，熟则化凉为温。入肺、脾、肾经。

 

《得配本草》：入手、足太阴经血分，兼入足少阴经气分。具有健脾，补肺，固肾，益精的功效。主治脾虚泄泻，久痢，虚劳咳嗽，消渴，遗精、带下，小便频数。补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。用于脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳、肾虚遗精、带下、尿频、虚热消渴。

 

麸炒山药补脾健胃。 用于脾虚食少，泄泻便溏，白带过多。《本经》：主伤中，补虚，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明。

 

山药的主要化学成份

 

块状茎主要含淀粉16%，粘液质，胆碱，糖蛋白，多酚氧化酶，维生素C，粘液中含甘露聚糖(Mannan)和植酸(Phytic acid)，3，4-二羟基苯乙胺，16种氨基酸和尿囊素(Allantoin)，在零余子内还含止杈素(又称脱落素d-Abscisin II)，多巴胺(Dopamine)和另一酚性化合物(C11H15No2•HCL)，山药素I(Batatasin I)。

 

山药的药用机理

 

1、健脾益胃、助消化：

 

山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症；

 

2、滋肾益精：

 

山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之；

 

3、益肺止咳：

 

山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症；

 

4、降低血糖：山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品；

 

5、延年益寿：

 

山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效；

 

6、肝昏迷近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。

 

山药小药方

 

1、治脾胃虚弱，不思进饮食：

 

山芋、白术各一两，人参三分。上三味，捣罗为细末，煮白面糊为丸，如小豆•大，每服三十丸，空心食前温米饮下。 (《圣济总录》山芋丸)

 

2 、治湿热虚泄：

 

山药、苍术等分，饭丸，米饮服。 (《濒湖经验方》)

 

3 、治噤口痢：

 

干山药一半炒黄色，半生用，研为细末，米饮调下。 (《百一选方》)

 

4 、治心腹虚膨，手足厥冷，或饮过苦涩凉剂，晨朝未食先呕，或闻食即吐，不思饮食，此乃脾胃虚弱：

 

山药一味，锉如小豆大，一半炒热，一半生用，为末，米饮调下。 (《普济方》)

 

5、补下焦虚冷，小便频敷，瘦损无力：

 

薯蓣于沙盆内研细，入铫中，以酒一大匙，熬令香，旋添酒一盏，搅令匀，空心饮之，每旦一服。 (《圣惠方》)

 

6 、治诸风眩运，益精髓，壮脾胃：

 

薯蓣粉，同曲米酿酒；或同山茱萸、五味子、人参诸药浸酒煮饮。 (《纲目》山药酒)

 

7、治小便多，滑数不禁：

 

白茯苓(去黑皮)，干山药(去皮，白矾水内湛过，慢火焙干用之)。上二味，各等分，为细末，稀米饮调服。 (《儒门事亲》)

 

8 、治痰气喘急：

 

山药捣烂半碗，入甘蔗汁半碗，和匀，顿热饮之。 (《简便单方》)

 

9 、治肿毒：

 

山药，蓖麻子，糯米为一处，水浸研为泥，敷肿处。 (《普济方》)

 

10 、治项后结核，或赤肿硬痛：

 

生山药一挺(去皮)，蓖麻子二个。同研贴之。 (《救急易方》)

 

11 、治乳癖结块及诸痛日久，坚硬不溃：

 

鲜山药和芎藭、白糖霜共捣烂涂患处。涂上后奇痒不可忍，忍之良久渐止。 (《本经逢原》)

 

12 、治冻疮：

 

山药少许，于新瓦上磨为泥，涂疮口上。 (《儒门事亲》)

 

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